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2020知到智慧树《食品安全与日常饮食》章节测试及见面课测验答案

来源:智慧树答案

小编收集的2020知到智慧树《食品安全与日常饮食》章节测试及见面课测验答案就是以下内容:问题:下列对食品安全认识正确的是:

答案:“食品安全”的概念是相对的

问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:

答案:只发生在发展中国家

问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:

答案:人为的

问题:“米袋子工程”主要是解决了()问题

答案:温饱

问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理

答案:农田,餐桌

问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?

答案:第一位,第一位

问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?

答案:18亿亩#中国粮

问题:我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?

答案:第三位#约40%

问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

答案:9月1日#1993年

问题:我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。

答案:1996年#第一位

问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

答案:发霉的玉米

问题:毒物排泄的重要器官有

答案:呼吸道#肾脏#肝脏#皮肤

问题:MLD指的是

答案:最小致死剂量

问题:下列属于食品中的“三致物”的是()

答案:致畸物#致突变物#致癌物

问题:食品安全性毒理学评价程序包括()

答案:慢性毒性试验、致癌试验#急性毒性试验#遗传毒性试验,致畸试验#亚慢性毒性试验

问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?

答案:商朝

问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

答案:癌变

问题:食品指各种供给人( )或( )的成品和原料以及按照传统是食品又是( )的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

答案:饮用#药品#食用

问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程?

答案:分销#生产#处理#加工

问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

答案:铅

问题:铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?

答案:爆米花

问题:很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?

答案:以上几种都有可能引起中毒

问题:下面哪些食物中可能含有富集汞

答案:贝类#鱼类

问题:发生重金属中毒时,应采取的有效措施是

答案:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

问题:元素( )过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面凹陷剥落,牙齿变脆,容易碎落。

答案:氟

问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的( )和( )中毒。

答案:神经性和血液性

问题:以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对人体健康危害大。

答案:鱼#贝类

问题:食物中( )含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .

答案:铁#锌#钙

问题:由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的( )元素,导致黑脚病。

答案:砷

问题:()不是食品中农药残留来源的主要途径

答案:不当的食品加工

问题:属于环境雌激素的有

答案:各种色素#有机氯农药#二噁英#氟利昂

问题:下列说法不正确的是

答案:化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染#农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

问题:一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()

答案:1%

问题:目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康

答案:有机磷,乙酰胆碱酯酶

问题:一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的( )%。

答案:1

问题:以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药是( )

答案:马拉硫磷#西维因

问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 ( ) 条件下易分解。

答案:酸性条件#空气中#阳光下

问题:以下( )农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

答案:氨基甲酸酯类#有机磷

问题:以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。

答案:氨基甲酸酯类#拟除虫菊酯类

问题:发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括

答案:腹泻#呕吐#发烧

问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

答案:花生

问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

答案:温度高 湿度大

问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

答案:以上均会

问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()

答案:过敏型#感染型#毒素型

问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的( )。??

答案:药物原形、代谢产物或药物杂质

问题:食源性动物的疾病治疗原则包括:( )。??

答案:保证动物健康#防止药物残留污染食品

问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:( )

答案:肌肉震颤和疼痛#头痛#心动过速、心律不齐

问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来( )。

答案:防治疾病#??调整繁殖

问题:环境内分泌干扰物的特点( )

答案:延迟性#复杂性#时段性#去除困难

问题:麻痹性贝类中毒是由()引起的

答案:石房蛤毒素

问题:关于维生素A叙述错误的是

答案:是有毒物质

问题:下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

答案:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

问题:吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的

答案:组胺

问题:关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()

答案:卵巢毒性最小

问题:家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是( )的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能( )

答案:扰乱人体正常代谢#无毒

问题:甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是严重影响( ),而造成一系列( )。

答案:神经精神症状#下丘脑功能

问题:肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度( )。屠宰牲畜时应( )肾上腺。

答案:摘除#增高

问题:动物肝脏富含哪些物质

答案:维生素A#蛋白质#叶酸#胆酸#胆固醇

问题:动物食品中的胆酸是()的混合物。

答案:牛磺胆酸#胆酸#脱氧胆酸

问题:氰甙含量最多的是

答案:苦杏仁

问题:含有消化酶抑制剂最多的食物

答案:大豆

问题:芹菜提取物具有的主要作用是

答案:降血压

问题:马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()

答案:龙葵碱

问题:下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

答案:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

问题:甘蓝属植物包括( )等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

答案:西蓝花#包心菜#油莱#菜花

问题:黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对( )具有某种毒性。

答案:昆虫#动物#人

问题:生氰糖苷广泛存在于( ),约1000余种植物中。

答案:稻科#豆科#蔷薇科

问题:生氰糖苷物质可水解生成( ),对人体( )

答案:有害#氰氢酸

问题:下列不属于水包油类乳化剂的是

答案:脂肪甘油酯类乳化剂

问题:不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

答案:吊白块

问题:下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

答案:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

问题:我国目前最常用的食品防腐剂是()

答案:苯甲酸钠#山梨酸钾

问题:下列属于天然色素的是()

答案:甜菜红#番茄红素#辣椒红

问题:食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?

答案:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂#不应对人体产生任何健康危害#不应掩盖食品腐败变质#在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。#不应降低食品本身的营养价值

问题:按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。天然食品添加剂又分为由()和()由两种.

答案:天然食品添加剂#由发酵或酶法的生物技术方法制得;#动植物提取制得#人工化学合成品

问题:微生物引起的食品腐败变质可以分为:()。

答案:霉菌导致的食品霉变;#酵母导致的食品发酵;#细菌导致的食品腐败;

问题:我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

答案:对

问题:烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

答案:苯并芘

问题:食品辐照可用于

答案:改性#杀菌#抑芽#杀虫

问题:杂环胺的形成量的影响因素不包括

答案:油的种类

问题:关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()

答案:腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

问题:油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()

答案:丙烯酰胺

问题:促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )。

答案:亚硝酸盐含量增加#硫氰根#酸性条件

问题:亚硝酸盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的( )。

答案:高氧血红蛋白

问题:油脂在加工过程中会产生( )。

答案:苯并芘

问题:杂环胺进入动物体内后,会与( )发生加和作用,从而引起突变性。

答案:DNA

问题:下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )。

答案:紫外线照射

问题:微波食品包装最常用的是

答案:塑料容器

问题:食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

答案:PET

问题:葡萄酒的包装多采用

答案:橡木桶

问题:下列关于塑料制品表述正确的是()

答案:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒#聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

问题:下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()

答案:以上几种都易引起中毒

问题:真空包装的目的是为了减少包装内的( )含量,防止食品产生变质腐败。

答案:氧气

问题:食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到( )和其它化学物质等的侵染。

答案:温度#光线#微生物#水分#氧

问题:食品中的( )等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

答案:维生素#不饱和脂肪酸#氨基酸#各种酶

问题:氧气对食品中的( )及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

答案:油脂#氨基酸#维生素

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